Pancakes à la patate douce

• 400 g de patates douces
• huile végétale
• 200 g de maïzena (ou autre farine)
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 25 cl de lait (ou lait d'avoine)
• 1/2 botte de ciboulette rincée et ciselée
• sel et poivre

Préparation:

Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réservez le quart des dés de patate douce pour le dressage. Mixez ou écrasez à la fourchette les 3 quarts restants pour former une purée.

 Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, le lait, la ciboulette, du sel et du poivre. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez la purée de patate douce. Mélangez une dernière fois, puis laissez reposer pendant 15 mn.

Versez un filet d’huile dans une poêle placée sur feu moyen. Comptez une demi-louche de pâte par pancake. Lorsque des bulles se forment à la surface des pancakes, retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dressez les pancakes dans les assiettes avec les dés de patate douce réservés. Agrémentez de bacon, saumon fumé, oeufs au plat, fromage frais etc... et même un peu de sirop d'érable pour ceux qui aiment le sucré salé.