Veau braisé à l’orange

Pour 4 personnes il vous faut : 800 g d’épaule de veau désossée, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 orange non traitée, 3 grosses tomates, 40 cl de bouillon de légumes, 1 bouquet garni, quelques brins de persil haché, sel, poivre 

Découpez la viande en morceaux assez gros. Pelez et émincez les oignons. Pelez la gousse d’ail. Râpez le zeste de l’orange, pressez son jus. 

Ébouillantez les tomates, égouttez-les et pelez-les. Coupez-les en 2, retirez les graines avant de concasser la pulpe. 

Mettez dans une grande cocotte les oignons et la viande, les tomates, le jus de l’orange, le bouillon ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 h à feu moyen. 

Hachez l’ail. Ciselez 3 c. à soupe de persil. Mélangez l’ail, le persil et le zeste d’orange. 

Égouttez les morceaux de viande et déposez-les dans un plat creux, retirez le bouquet garni et faites éventuellement réduire le jus de cuisson. Versez-le sur la viande puis ajoutez le condiment au persil. Servez aussitôt.