Tarte aux pêches jaunes et pistaches avec pâte sablée aux amandes

Pour environ 6 à 8 personnes : Pour réaliser 2 ou 3 boules de pâtes (selon le diamètre de votre moule)

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande (ou noisette)
• 125 g de sucre glace
• 2 oeufs
• 250 g de beurre

Pour la garniture 

• 5 pêches jaunes (env. 800 g)
• 100 g de sucre ou cassonade
• 80 g de poudre d'amandes
• 50 g de poudre de pistache (ou noisettes)
• 80 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• Eclats de pistache pour la déco
• Confiture d'abricot pour faire briller votre tarte

Réalisez votre pâte sablée aux amandes : dans un récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sucre glace, poudre d'amande. Ajoutez le beurre mou et travaillez votre pâte jusqu'à ce que le beurre soit entièrement intégré à la farine. Ajoutez les oeufs 1 par 1, sans trop travaillez votre pâte et formez 2 ou 3 boules. Laissez reposer 2 ou 3 h au frigo (vous pouvez congeler les boules de pâtes en trop !)

Préparez la garniture : mélangez le beurre mou avec le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs, la poudre d'amande et de pistache.

Étalez votre pâte dans un moule à tarte ou cercle (dans la vidéo, diamètre 20 cm), et remettez-la au frigo 15 minutes au moins.

Répartissez la préparation à la pistache dans le fond de tarte.

Découpez vos pêches, épluchées ou non, et disposez-les sur la préparation à la pistache en les enfonçant un peu dedans.

Cuisson : enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes (j'utilise un four à gaz, chaleur tournante).

Badigeonnez de confiture d'abricot diluée avec un c. à café d'eau et parsemez d'éclats de pistaches.

Se déguste idéalement froid le lendemain.