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Tarte au céleri, canard et fromage de brebis

16 mars 2021 à 9h05 par Elise DUPUY

DKL DREYECKLAND

Pour 4 personnes il vous faut:

Pour la pâte :

  • 80Farine sarrasin
  • 120Farine type 65
  • 90Beurre salé
  • 1Oeuf
  • 1cuil. à soupe Graines de sésame noir
  • 1pincée Sel

Pour la garniture :

  • 1Petit céleri-rave
  • 90Magret de canard fumé
  • 80Fromage de brebis
  • 3Oeufs
  • 20cl Lait
  • 10cl Crème
  • 2cuil. à soupe Huile
  • 1pincée Muscade
  • 1poignée Cerneaux de noix(facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  1. Réalisez la pâte. Mélangez les 2 farines avec le sel et le sésame. Ajoutez le beurre bien froid découpé en petits dés et malaxer du bout des doigts, afin d’obtenir une pâte sableuse. Incorporez l’œuf battu à la fourchette avec 1 cuil. à soupe d’eau et mélangez. Ne travaillez pas trop la pâte. Réalisez une boule et réservez 2 h au frais.
  2. Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte à tarte. Foncez la pâte dans moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et réservez-la encore 30 min au frais.
  3. Préchauffer le four th.6 (180 °C). Enfournez la tarte recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson 30 min.
  4. Épluchez et détaillez en gros cubes le céleri. Faite-le cuire 5 min au cuit-vapeur.
  5. Mélangez les œufs, le lait, la crème, le fromage et la muscade. Salez, poivrez.
  6. Egouttez le céleri en le pressant fortement dans vos mains. Mixez-le avec l’olive et mélangez-le à la préparation précédente.
  7. Disposez les lanières de magret sur le fond de tarte et versez la garniture. Remettez au four 30 min. Servez avec une salade d’endives aux noix.