Tartare de dorade au fruit de la passion

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 gros fruits de la passion (ou 8 petits)
• 300 g de filet de dorade
• 2 cuil. à soupe d’œufs de poisson volant vert
• 4 brins de coriandre
• 1 morceau de 2 cm de gingembre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

1. Coupez les fruits de la passion en deux, horizontalement. À l’aide d’une petite cuillère, évidez-les au-dessus d’un saladier pour récupérer tout le jus qui s’écoule. Gardez les coques de fruits vides.

2. Filtrez la pulpe des fruits à travers une passoire en appuyant avec le dos d’une cuillère en bois pour recueillir le plus de jus possible dans le saladier.

3. Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Effeuillez et ciselez la coriandre. Détaillez le poisson en tout petits dés avec un bon couteau.

4. Dans un saladier, mélangez le poisson, le gingembre et la coriandre. Salez, poivrez, arrosez avec l’huile et 4 cuillerées à soupe de jus de passion. Mélangez, laissez mariner 10 min au frais.

5. Disposez les coques de fruits sur un plat de service. Remplissez-les avec le tartare, décorez avec les œufs de poisson volant et servez frais.