Recettes de cuisine

Sole aux noisettes, brochettes de courge

22 janvier 2021 à 11h05 Par Elise DUPUY

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 4Soles de 250 g de chacune(ébarbées et débarrassées de la peau)
  • 60Noisettes décortiquées
  • 1Brin de romarin
  • 1Jaune d’oeuf
  • 60Beurre demi-sel
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Moyen

Pour les brochettes :

  • 800Courge musquée
  • 2cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en mode chaleur tournante. Taillez en billes la pulpe de la courge musquée, à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Enfilez-les sur des piques (ou sur des brindilles de romarin sur lesquelles vous aurez juste laissé le plumet supérieur). Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive. Tournez-les pour les enrober de toutes parts. Salez, poivrez. Enfournez pour 35 min, en les tournant 2 fois.
  2. Mixez les noisettes et les aiguilles de romarin pour les réduire en poudre.
  3. Badigeonnez chaque sole de jaune d’œuf sur une seule face. Panez cette face avec le mélange noisettes-romarin.
  4. Chauffez 40 g de beurre dans une poêle et faites cuire les soles, côté pané au fond de la poêle, 3 à 4 min. Salez et poivrez, puis retournez les soles. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Salez et poivrez le côté pané. Arrosez du beurre de cuisson et faites cuire encore 3 à 4 minutes.
  5. Dressez les soles sur chaque assiette, en présentant le côté pané. Accompagnez de brochettes de courge musquée.