Recette des cookies chocolat caramel cacahuètes

Pour environ 4 à 6 personnes : 

• 250 g de chocolat noir à pâtisser (50-70%)
• 70 g de beurre demi sel (ou doux, avec une pincée de fleur de sel)
• 100 g de sucre blond, cassonade ou vergeoise
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 1 c à café de levure chimique
• 100 g de cacahuètes (ou noix, noisettes, noix de pécan) grillées
• Pour le caramel : 100 g de sucre + 30 g de beurre demi sel + 30 g de crème liquide

Commencez par faire la pâte à cookies : faites fondre 150 g de chocolat haché en morceaux, 1 min 30 au micro ondes ou au bain marie, laissez refroidir un peu.

Mélangez l’œuf et le sucre avec un fouet, ajouter le beurre fondu.

Ajouter le chocolat fondu.

Enfin, ajouter la farine et la levure, mélanger.

Ajouter 50 g de chocolat en morceaux et 50 g de cacahuètes hachées.

Réserver la pâte à cookie au frais 30 minutes avant de disposer des boules de pâte sur la plaque de cuisson et d'enfourner pour 12 minutes à 180°.

Pour le caramel : faites fondre le sucre a sec dans la casserole, lorsqu'il est coloré, enlevez du feu, ajoutez le beurre et la crème, et remettez sur le feu moyen 3 minutes pour faire épaissir un peu.

Quand les cookies sont cuits et refroidis, venez mettre des touches de caramel dessus. Le caramel va durcir un peu en refroidissant, tout en restant souple.