Recettes de cuisine

Poitrine grillée et choucroute de navet

08 février 2021 à 11h05 Par Elise DUPUY

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 0,5Poitrine de cochon
  • 1Carotte
  • 1Oignon
  • 1Bouquet garni
  • 2Clous de girofle
  • 1Botte de marjolaine
  • 1Botte de romarin
  • 1Botte de sarriette
  • Fleur de sel
  • Calories = Moyen

Pour la choucroute de navet :

  • 1Gros oignon
  • 1Navet long
  • 1Brin de thym
  • 1Feuille de laurier
  • 25cl Vin blanc
  • 25cl Fond blanc
  • 10Baies de genièvre
  • 50Graisse d’oie
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  1. Pelez l’oignon, coupez-le en deux et piquez chaque moitié d’1 clou de girofle.
  2. Dans un faitout, déposez la poitrine de cochon, la carotte pelée et l’oignon, le bouquet garni et les aromates. Couvrez d’eau, salez à la fleur de sel et portez à frémissements. Faites cuire 1 h 30 min sur feu doux. Laissez refroidir dans le bouillon. Egouttez la viande et réfrigérez 6 h.
  3. Préparez la choucroute : épluchez le navet et détaillez-le au couteau-éplucheur en très fines lamelles.
  4. Chauffez un peu de graisse d’oie dans une sauteuse. Faites suer l’oignon pelé et émincé 2 min sur feu doux. Ajoutez le vin blanc, les aromates et faites cuire 20 min pour obtenir une compotée. Faites réduire en incorporant le fond blanc.
  5. Faites chauffer dans une autre sauteuse le reste de graisse, versez les tagliatelles de navet, couvrez et faites fondre 5 min sur feu doux. Ajoutez la compotée d’oignon et laissez mijoter 5 min. salez, poivrez.
  6. Taillez la poitrine de porc en tranches et faites-les griller 2 min de chaque côté. Servez chaud avec le navet.