Légumes croquants et noix de cajou

Pour 4 personnes il vous faut :

1 poivron vert,  1  poivron  rouge, 4 courgettes ,  4 carottes , 1 oignon rouge, 2 gousses d’ ail, 1 botte de coriandre fraîche,  4 cuill. à soupe d’ huile d’olive, 200 g de noix de cajou, 6 cuill. à soupe de sauce  soja, 1 cuill. à soupe de  miel liquide, sel et  poivre du moulin

Pelez et découpez les poivrons, les courgettes et les carottes en fins bâtonnets réguliers.

 Pelez l’oignon et l’ail et coupez-les en fines lamelles.

Lavez et hachez grossièrement la coriandre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok. Saisissez les légumes, l’oignon et l’ail dans l’huile très chaude et faites-les cuire à feu vif en remuant pendant 10 minutes.

Ajoutez les noix de cajou, la sauce soja et le miel. Laissez caraméliser 5 minutes en remuant toujours.

Hors du feu, salez et poivrez, puis ajoutez la coriandre hachée.

Mélangez et servez aussitôt.