Croquettes de porc et vermicelles de riz

Pour 4 personnes il vous faut:

• 400g Filet mignon de porc
• 50g Vermicelles de riz
• 2gousses Ail
• 1Tige de citronnelle
• 1cuil. à soupe Gingembre frais râpé
• 6Ciboules chinoises
• 0,25Bouquet de persil
• 0,25Bouquet de coriandre
• 0,25Bouquet de ciboulette
• 15 à 20Feuilles de basilic
• 1Oeuf
• 1cuil. à soupe Maïzena
• 1cuil. à soupe Farine
• 1cuil. à soupe Nuoc mâm
• 10cl Huile
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Réhydratez les vermicelles de riz 5 min avec un peu d’eau bouillante. Égouttez, passez sous l’eau froide, puis détaillez au ciseau en tronçon de 2 à 3 cm. Réservez.
2. Epluchez l’ail, la ciboule, la citronnelle. Mixez-les avec les herbes et le gingembre râpé.
3. Coupez la viande en gros morceaux et mixez-la aussi avec le hachis. Elle ne doit pas être trop fine. Incorporez l’œuf entier puis saupoudrez la Maïzena. Salez, poivrez et versez le nuoc mâm. Incorporez le vermicelle de riz et mélangez bien.
4. Farinez vos mains et confectionnez des petites boulettes. Filmez et réservez au réfrigérateur 30 min.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou un wok et faites cuire les boulettes 5 min en les retournant régulièrement. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec des feuilles de salade, du chou chinois et de la sauce soja.