Chou farci au saumon

6 novembre 2020 à 8h59 par Elise DUPUY

DKL DREYECKLAND

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 1Chou frisé
  • 500Pavé de saumon sans peau
  • 100Saumon fumé
  • 4Oignons nouveaux
  • 1Branche de basilic
  • 15Beurre
  • Sel
  • Poivre
  1. Retirez le trognon de votre chou, éliminez les premières feuilles puis effeuillez-le. Otez les grosses nervures de vos feuilles de chou.
  2. Dans une large cocotte, faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez-y vos feuilles de chou par portion de 4 et blanchissez-les 10 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur.
  3. Vérifiez que vos pavés de saumon ne comportent pas d’arêtes. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arêtes. Coupez la chair en petits cubes.
  4. Hachez grossièrement vos tranches de saumon.
  5. Otez la première peau de vos oignons nouveaux et ciselez-les.
  6. Dans un saladier, mélangez les saumons avec les oignons nouveaux, du sel et du poivre.
  7. Assemblez 2 feuilles de chou sur du film alimentaire. Garnissez le centre de farce puis refermez de façon à former une boule. Répétez ces opérations. Serrez bien vos ballottines à l’aide du film alimentaire.
  8. Faites cuire vos ballottines à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez avec soin le film alimentaire.
  9. Poêlez vos ballottines dans 15 g de beurre pendant 5 minutes en colorant toutes les faces. Décorez de quelques feuilles de basilic.
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