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Bavarois aux fraises

28 avril 2021 à 7h05 par Elise DUPUY

DKL DREYECKLAND

Pour 4 pesronnes il vous faut:



Génoise


50 g de farine
20 g de poudre de pistache, d'amande ou de coco râpée au choix pour varier les plaisirs!
75 g de sucre
2 oeufs


Bavarois



  • 500 g de fraises

  • 1 citron

  • 200 g de sucre

  • 4 g d'agar agar

  • 400 ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de MG



Préparation:




  1. Préparez le coulis de fraise : mixez les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.

  2. Préparez la base à la pistache : séparez les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pistache, et enfin la farine

  3. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement. Disposez sur une plaque en forme de cercle et faites cuire 10 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir sur une grille

  4. Montez la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélangez au coulis de fraises délicatement avec un fouet

  5. Disposez la base dans un cercle ou un moule à fond amovible, disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours et remplissez de crème à la fraise. Laissez prendre une heure minimum au frigo

  6. Recouvrez d'une couche de coulis de fraise - refroidit - que vous aurez porté à ébullition avec de l'agar agar comme au début de la recette et remettez au frigo idéalement une nuit.