Matelote de poisson au riesling

Pour 4 personnes il vous faut :

250g de filet de cabillaud
100g de pavés de saumon
100g de filet de lieu noir
200g de pavés de truite (en tout environ 650 ou 700g de poissons variés)
0,5 l de riesling sec
250g de crème semi épaisse
4 jaunes d'oeufs
60g de beurre
50g de farine
350g de champignons
Fumet de poisson
Sel, poivre

Préparation:

1. Porter 2 L d’eau à ébullition et y ajouter la quantité de fumet de poisson déshydraté adéquate (consulter l’emballage).
2. Disposer les morceaux de poisson dans le bouillon et cuire 6-7 minutes à frémissement.
3. Dans une petite casserole, mélanger le beurre fondu avec la farine pour réaliser un roux. Incorporer progressivement le bouillon de cuisson des poissons, tout en mélangeant sur feu moyen.
4. Laver les champignons puis les faire sauter à la poêle, dans 1 c-à-s d’huile.
5. Faire réduire la sauce une dizaine de minutes tout en continuant de mélanger puis lier la sauce en y incorporant la crème et les jaunes d’œufs. Ajouter les champignons sautés.
6. Dresser les morceaux de poisson sur un plat puis napper de sauce.