Limande croquante aux fruits secs

Pour 4 personnes il vous faut:

• 8 filets de limande (ou autre poisson blanc…)
• 50 g d'amandes
• 30 g de pignons
• 50 g de pistaches
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 4 brins de persil
• 2 tranches de pain rassis
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin 

Préparation:

1. Épluchez les gousses d'ail. Dans le bol d'un hachoir électrique, placez le persil, l'ail, les amandes, les pignons, les pistaches, le beurre et le pain. Hachez rapidement et pas trop grossièrement l'ensemble.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un plat à gratin et déposez 4 filets à plat dans le fond. Tartinez chaque filet avec un peu de la préparation aux noix. Salez et poivrez.
3. Recouvrez-les avec les filets restants. Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 min, selon la taille des filets. Servez bien chaud accompagné d'une purée de saison, potirron / pomme de terre par exemple!