Lapin à l'espagnole

Pour 4 personnes il vous faut:

4 cuisses de lapin
2 poivrons rouges
5 tomates
160 g de riz long
4 doses de safran
1 bouillon de poulet
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail
100g d'olives noires dénoyautées
Huile d'olive
Sel, poivre
Paprika

Préparation:

1. Taillez les poivrons en lanières, émincer l’oignon rouge et hacher l’ail.
2. Dans une grande sauteuse, qui puisse accueillir les 4 cuisses de lapin, faire dorer les cuisses avec un fond d’huile d’olive. Une fois bien dorées, les mettre de côté et faire sauter l’ail, les oignons rouges et le poivron 10 minutes.
3. Ajouter de nouveau les cuisses de lapin, les olives, une bonne pincée de paprika, de sel et de poivre. Ajouter un tout petit peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
4. Pendant ce temps, cuisiner le riz comme indiqué sur le paquet en ajoutant le cube de bouillon de volaille et le safran.
5. Une fois le lapin cuit, servir avec le riz.