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La galette des rois 2025 la plus appréciée du Bas-Rhin provient de Brumath !
Publié : 3 janvier 2025 à 6h00 - Modifié : 13 janvier 2025 à 15h07 Mandy Vereecken
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Brillante, décorée de motifs floraux et dégageant un parfum sucré, la galette à la frangipane que Mathias Klein tient fièrement a remporté le premier prix du concours de la Meilleure galette feuilletée du Bas-Rhin. Ce jeune pâtissier de 32 ans, qui avait décroché la médaille d'argent en 2023, a mis tout en œuvre pour décrocher l'or cette année, avec une détermination de fer : "Si je n'avais pas gagné, j'arrêtais les concours !" s'amuse-t-il.
En plus de sa galette à la frangipane récompensée, il propose aussi des variantes, telles que des galettes à la pomme et à la frangipane choco-banane.
Son secret pour réussir ? « Elle est savoureuse et jolie », confie-t-il avec un sourire. Bien qu'il garde quelques secrets, il évoque l’utilisation d’un feuilletage inversé, une technique plus complexe que le feuilletage classique. "Cela donne une meilleure saveur de beurre et une texture plus fondante. La préparation prend quatre jours entre la pâte et la cuisson", explique Mathias Klein. Le prix de cette pâtisserie artisanale est justifié par son travail minutieux : 18 euros pour la galette de 4 personnes, 24 euros pour 6 personnes et 38 euros pour la grande version d'environ 30 cm de diamètre.
Mathias Klein est un habitué des concours, mais recevoir cette distinction n'est pas anodin pour lui : "J’aime la tradition de la galette, elle incarne un moment de partage et de convivialité", déclare-t-il. Cette année, pour ajouter un peu de fun, il a glissé des fèves à l’effigie du Marsupilami, à destination des plus jeunes.
"Je suis ravi de cette reconnaissance, c’est une victoire pour moi, mais aussi pour toute mon équipe. Face à la concurrence des grandes chaînes, je suis déterminé à défendre le savoir-faire artisanal", précise-t-il avec enthousiasme. Dans sa boutique située à l’entrée de Brumath, il propose aussi d’autres délices, comme une tarte aux pommes ou une galette choco-banane.
Mathias Klein prévoit une période très intense après cette victoire. "Habituellement, nous vendons entre 500 et 600 galettes, mais cette année, entre le 28 décembre et le 3 janvier, nous en avons déjà produit 250", ajoute-t-il.
Passionné de pâtisserie depuis son adolescence, Mathias Klein a découvert son amour pour cet art après avoir vu Jonathan Mougel, meilleur ouvrier de France, fabriquer des chocolats dans sa cuisine. Après cinq ans de formation en pâtisserie, il a ouvert son propre établissement, L'Instant Thé, en 2021.
Toujours à la recherche de perfection, Mathias aime innover. Après avoir remporté des médailles d’argent pour ses opéras, kouglofs et millefeuilles, il s'est lancé en 2024 dans la création de trompe-l'œil. Actuellement, il propose des desserts en forme de fruits, disponibles chaque week-end en fonction des saisons. « En ce moment, nous travaillons avec des pommes et des poires, et au printemps, ce seront des fraises et des pêches », précise-t-il.
Janvier s’annonce très occupé pour le pâtissier, qui s’est qualifié pour le concours régional, prévu le 22 janvier à Metz. "Je ne changerai pas le goût de ma galette, car j'ai obtenu d'excellentes notes pour cela. Je vais juste améliorer un peu le visuel", conclut-il, impatient de relever ce nouveau défi.