Kouglof de Pâque aux pépites de chocolat

Pour un kouglof (kougelhopf) d'environ 6 parts il vous faut:

5 g de levure de boulanger en poudre
35 g d'eau à 20 degrés
50 g de farine T45
60 g de pépites de chocolat
Des amandes émondées
225 g de farine T45
1 œuf
125 g de lait tiède
40 g de sucre
4 g de sel
65 g de beurre mou

Pour le glaçage:
80 g de chocolat noir
80 ml de crème entière liquide
1 c. à c. de kirsch
Quelques oeufs de pâques pour la déco

Préparation:

Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule. Ajoutez les 50 g de farine et réalisez une petite boule. Ceci est votre levain.
Versez les 225 g de farine sur le levain sans pétrir ! Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1/2 heure. Votre farine doit se craquer comme sur la photo à la fin de la recette.
Après les 30 minutes, ajoutez l’œuf, le beurre, le sucre, le sel et le lait dans votre bol.
Pétrissez pendant 7 minutes à vitesse lente (2 sur 6) puis 3 minutes à vitesse rapide (4 sur 6). La pâte doit se détacher des parois du bol.
Si ce n'est pas le cas, ajoutez une cuillère à soupe de farine et pétrissez à nouveau 2-3 minutes. Recommencez l'opération si nécessaire.
Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez à faible vitesse.
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.
Beurrez et farinez généreusement votre moule. Disposez les amandes.
Étalez un peu de farine sur votre plan de travail. Mettez-y la pâte et travaillez-la délicatement pour faire partir le gaz. Réalisez une boule.
Disposez la boule de pâte dans votre moule, couvrez avec le linge et mettez à reposer dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures.
Quand votre pâte a suffisamment gonflé, préchauffez votre four à 170 degrés.
Laissez cuire 25 à 30 minutes.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Le glaçage : Hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir la crème et ajoutez-y le chocolat. Hors du feu, mélangez vivement au fouet jusqu’à ce que tout le chocolat fonde. Au besoin, mettez à nouveau la casserole sur le feu. Faites couler le glaçage sur le kougelhopf. Ajoutez les oeufs de Pâque en déco.