Hot dog d’asperges blanches panées

Recette & photos : Annelore Phaine à retrouver sur Instagram https://www.instagram.com/cuisineforlove/

1. PAIN HOT DOG BRIOCHÉ à faire la veille

INGRÉDIENTS

• Pour 10 pains environ :
• 225gr de lait
• 500gr de farine 155
• 80gr d’œufs (2petits)
• 20gr de sucre
• 10gr de sel
• 15gr de levure fraîche
• 125gr de beurre
• 15gr de miel

RÉALISATION

•  Dans la cuve du robot muni du crochet déposer le lait, la farine, les œufs, le sel, le sucre et la levure.
• Pétrir 15 min en vit 1 puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le miel, pétrir 10 min. La pate doit se décoller du bord.
• Laisser reposer la pâte au frais toute la nuit.
• Le lendemain dégazer la pâte, la diviser en 10 pâtons (peser la pâte et diviser le nombre en 10).
• Façonner chaque pâton en forme de navette (assez longue pour y mettre l’asperge).
• Laisser reposer 1h30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Badigeonner de dorure (jaune d’œuf + un peu de crème fraîche)
• Enfourner 12 à 15 min environ (ils doivent être dorés)

2. ASPERGES PANÉES

INGREDIENTS

• 20 asperges blanches d’Alsace
• 2 blancs d’œufs
• Farine
• Chapelure
• Épices Georges Colin « Mélange printanier »

RÉALISATION

• Laver et éplucher les asperges.
• Les cuire 15min en papillote dans du papier aluminium au four à 180degrés.
• Les laisser refroidir pour ne pas vous brûler.
• Mélanger la chapelure avec les épices.
• Tremper les asperges dans la farine, le blanc d’œufs et finir par la chapelure.
• Les cuire dans une friteuse, au four ou dans une poêle avec de l’huile jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Déposer sur du papier absorbant.

3. MONTAGE

INGRÉDIENTS

• confiture d’asperge
• mayonnaise
• ketchup
• micro pousses

RÉALISATION

• Couper le pain en 2 sur le dessus, étaler l’intérieur avec la confiture d’asperge.
• Insérer l’asperge panée, et décorer de mayonnaise, ketchup et quelques pousses.
• Mettez une asperge panée dans l’assiette accompagnée de mayonnaise mélangée aux épices.