Gratin de pâtes et épinards

• 1 kg d'épinards
• 60 g de beurre
• 600 g de pennes
• 50 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de farine
• Huile d'olive extra-vierge
• Chapelure
• Noix de muscade
• Sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en sous cuisson, 2 ou 3 minutes de moins que Al Dente, avec un filet d'huile d'olive, puis réservez.
2. Faites revenir les épinards équeutés à la poêle dans un peu d'huile d'olive (avec un peu d'ail en poudre aussi par exemple).
3. Mélangez avec les pâtes, puis versez dans un plat à gratin beurré.
4. Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine et le lait, puis salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade, et versez-la sur le gratin.
5. Recouvrez d'une fine couche de chapelure et du reste de beurre coupé en petits morceaux.
6. Faites dorer 15 minutes environ à four chaud 180 °C (th. 6).
7. Vous pouvez manger chaud ou même laissez refroidir et démoulez le gratin, puis servir en tranche sur un lit de salade.