Gâteau rhubarbe, coco, fromage blanc

Pour 6 à 8 parts il vous faut:

• 120 g de sucre coco (ou sucre normal) + 2 cuillères à soupe
• 120 g de farine
• 100 g de Fromage blanc
• 75 g de noix de coco râpée
• 4 tiges de rhubarbe
• 3 Œufs
• 7 cl d'huile
• 1 sachet de levure chimique

Préparation:

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.
2. Déposez-la dans un récipient et mélangez avec 2 cuillères à soupe de sucre.
3. Préchauffez le four à 190°C. Dans un second saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre restant, la farine, la levure et les œufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4. Incorporez la noix de coco, l'huile et la rhubarbe. Mélangez le tout.
5. Versez dans un moule rond ou à cake, beurré et fariné.
6. Enfournez 30 à 35 minutes.
7. Vérifiez la cuisson en piquant une pointe de couteau, qui doit en ressortir propre.
8. Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir et démoulez. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée.
9. Régalez vous!