Filets de cabillaud et pesto au citron vert
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Filets de cabillaud et pesto au citron
Crédit : Filets de cabillaud et pesto au citron
Pour 4 personnes il vous faut:
POUR LE PESTO :
2 citrons verts (non traités)100g de pistaches
40g de parmesan râpé
1 oignon nouveau
2 cuil. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
POUR LE POISSON :
600g de filets de cabillaud4 oignons rouges (ou endives rouges selon la saison)
150ml bouillon de légumes
2 cuil. à s. de farine
Préparation du pesto:
- Laver les citrons verts à l'eau chaude, les sécher et en râper finement le zeste. Presser les fruits pour en recueillir le jus.
- Décortiquer les pistaches et les hacher finement avec le parmesan coupé en gros dés.
- Laver et hacher l'oignon nouveau et l'incorporer au mélange de pistaches avec le zeste de citron vert et l'huile.
- Mixer le tout, puis assaisonner le pesto avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron vert.
- Rincer les filets de poisson, les sécher et les assaisonner avec du sel et le reste du jus de citron vert.
- Laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les cœurs de façon à ce que les feuilles tiennent encore ensemble.
- Les faire revenir de chaque côté dans la moitié de l’huile chaude pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le bouillon et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, passer légèrement les filets de cabillaud dans la farine et les faire revenir de chaque côté dans le reste de l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes.
- Dresser les filets de cabillaud sur 4 assiettes avec les endives et le pesto.
- Servir ce plat accompagné de gnocchis ou de pommes de terre au four.