Filet mignon au lard

Pour 4 personnes il vous faut:

800g de filet mignon de porc
2 oignons
20 tranches de lard (bacon)
Huile neutre
Poivre, sel (léger à cause du lard qui est déjà salé)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés avec un filet d’huile d’olive.
3. Placer les tranches de lard sur une plaque du four recouverte de papier cuisson en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrir le lard des oignons et poivrer l’ensemble.
4. Placer le filet mignon à une extrémité et l’enrouler de lard (vous pouvez ficeler avec de la ficelle alimentaire pour une meilleure tenue).
5. Enfourner pour 30 minutes et servir accompagné de légumes de saison.