Filet de poisson, courgettes et sauce citronnée

Pour 4 personnes il vous faut:

Préparation:

1. Peler et ciseler les échalotes. Laver et couper en demi rondelles les courgettes.
2. Faire suer la moitié des échalottes 3 à 4 minutes dans une poêle beurée, ajouter les courgettes, saler, poivrer, faire cuire 5 minutes avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau pour ne pas que ça colle de trop. 
3. Réserver les courgettes.
4. Laver et hacher 8 brins de persil.
5. Faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter le reste des échalotes.
6. Faire suer 3 minutes puis ajouter le jus du citron et la crème. Assaisonner et laisser chauffer 5 minutes puis ajouter le persil et couper le feu.
7. Saler et poivrer les filets puis les passer dans la farine. Faire chauffer 4 c-à-s d’huile dans une grande poêle et saisir les filets 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec la crème et les courgettes.