Filet de plie pané à la noix de coco et riz au safran

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 filets de plie
  60 g de noix de coco rapée
  1 œuf
  30 g de beurre
  20 g de farine
  200 g de riz long
  2 doses de safran
  sel fin
  poivre noir
  coriandre
  huile d'olive

Préparation:

1. Cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée.
2. Mélanger le riz avec le beurre fondu, le sel, le poivre et le safran. Réserver.
3. Battre l’œuf en omelette puis tremper les poissons dedans.
4. Mélanger la farine avec la noix de coco puis enrober les poissons avec cette panure.
5. Faire griller des poissons 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
6. Servir les poissons panés au coco avec le riz au safran.
7. Ajouter quelques feuilles de coriandre sur le plat.