Filet de bœuf au poivre et tagliatelles

Pour 4 personnes il vous faut:

600g de filets de boeuf
4 cuil. à s. de grains de poivre
500g de tagliatelles
400g de brocoli
150ml de crème liquide (légère)
2 cuil. à s. de vinaigre de Xérès
3 échalotes
3 cuil. à s. de beurre
Sel, poivre

Préparation:

1. Sortir la pièce de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette pour qu'elle atteigne la température ambiante.
2. Faire dorer la viande avec le beurre dans une poêle pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et mettre le jus de cuisson de côté.
3. Dans un plat, mettre le bœuf et enfourner à 80°C pendant 130-140 minutes, jusqu'à ce que le cœur de la viande atteigne 55-58°C.
4. Éplucher les échalotes, puis les couper en dés assez fins.
5. Lorsque la viande est cuite, faire revenir les échalotes dans le jus de cuisson puis déglacer avec le vinaigre de Xérès. Ajouter la crème, les grains de poivre écrasés puis laisser mijoter doucement.
6. Pendant ce temps cuire les tagliatelle dans l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
7. Nettoyer le brocoli, puis le couper en petits bouquets.
8. Faire bouillir les brocolis dans l'eau pendant 6-8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
9. Couper le filet en tranches et le servir avec les tagliatelles mélangées aux brocolis en ajoutant la sauce à la dernière minute.