Escalopes de veau à la milanaise

Pour 2 personnes il vous faut:

• 2 escalopes de veau
• 100 g de Chapelure
• 100 g de Fromage type Grana Padano ou Parmesan
• 1/2 cc de Piment d'espelette
• 1/2 cc d' Ail en poudre
• 2 Oeufs battus
• Huile d'olive

Préparation:

1. Pour paner l'escalope: mettez dans une assiette creuse moitié parmesan ou grana panado et moitié chapelure (ou biscottes mixées) puis mélangez l'ensemble. Dans une autre assiette mélangez la  fécule de maïs, le piment d'Espelette, le paprika fumé et la poudre d'ail. Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le avec un peu de sel et de poivre moulu.
2. Trempez l'escalope de veau préalablement aplatie au rouleau à pâtisserie sous un film alimentaire au besoin dans la fécule ou la farine, puis passez-la dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure et à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure. Cela vous donnera une belle panure croustillante.
3. Laissez reposer l'escalope au frigo pendant 15 à 30 minutes, le temps que la croûte se fige bien autour.
4. Dans une poêle avec une bonne quantité d'huile, éventuellement une noix de beurre, faites dorer les escalopes 5 minutes, puis retournez les et poursuivez 3 minutes.
5. Servez avec des pâtes et une sauce tomate maison de préférence!