Escalope de veau aux morilles et gratin de salsifis

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 escalopes de veau
• 400 g de salsifis coupés
• 25 g d'échalote en cubes Daregal
• 15 cl de crème liquide
• 8,5 g de morilles séchées
• 15 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 80 g de gorgonzola (ou un autre fromage à pâte molle)
• 50 g d'emmental râpée
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl cognac
• 5 cl cognac
• Huile d'olive

Préparation:

1. Réhydratez 8,5 g de morilles séchées dans 20 cl d'eau et le cognac, pendant 12 heures.
2. Poêlez les escalopes avec un peu de matière grasse, ajoutez 25 g d'échalotes et les morilles égouttées.
3. Réservez.
4. Déglacez au vin blanc, laissez réduire puis ajoutez la crème, assaisonnez.
5. Faites réduire.
6. En fin de cuisson, ajoutez les escalopes dans la sauce.
7. Faites cuire dans de l'eau bouillante le salsifis 16 à 18 minutes, égouttez.
8. Mélangez la crème liquide, le lait, les oeufs, assaisonnez.
9. Dans un plat à gratin beurré, disposez les salsifis puis versez l'appareil.
10. Ajoutez des morceaux de gorgonzola et le fromage râpé.
11. Enfournez à 200°C (th.7) 20 à 25 minutes.
12. Taillez à l'emporte-pièce le gratin et servez sur assiette avec l'escalope de veau et la sauce aux morilles.