Entremet de mousse 3 chocolats

Pour 8 à 10 portions (ou un gros gâteau) il vous faut:

Pour la croustillant:
125 ml de crème
2 tablettes de chocolat au lait avec nougat au miel et aux amandes (de type Toblerone) de 100 g chacune, coupées en morceaux
1 paquet de gaufrettes au beurre de 100 g, émiettées

Pour la mousse au chocolat noir:
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
3 c. à soupe d’ eau froide
180 ml de crème 
230 g de chocolat noir 70%
250 ml de crème fraîche

Pour la mousse au chocolat au lait:
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
3 c. à soupe d’ eau froide
180 ml de crème 
230 g de chocolat au lait
250 ml de crème fraîche

Pour la mousse au chocolat blanc:
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
3 c. à soupe d’ eau froide
180 ml de crème
230 g de chocolat blanc
250 ml de crème à fraîche

Préparation:

1. Préparer le croustillant, pour le fond du gateau. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait avec nougat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
2. Incorporer les gaufrettes.
3. Placer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre (ou dans des moules indivituels), ou huiler la paroi du moule et y déposer une bande de papier parchemin en pressant afin que celle-ci adhère à la paroi. Étaler uniformément le croustillant au fond du moule en pressant avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer 30 minutes.
4. Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
5. Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
7. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème fraîche à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
8. Verser la mousse au chocolat dans le moule. Égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
9. Préparer les mousses au chocolat au lait et au chocolat blanc en suivant les étapes 4 à 8. Réfrigérer ensuite le gâteau 1 heure.
10. Démouler le gâteau. Garnir le gâteau de chocolats hachés ou de fruits frais.