Entrecôte à la bordelaise et frites maisons

Pour 4 personnes il vous faut:

• 2 Entrecôtes de 400 g environ
• 4 échalotes
• 125g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile d’arachide
• 1 Brin de thym
• 75cl de vin rouge
• 4 Belles pommes de terre
• 1 Bain de friture
• Brins de cerfeuil(un peu) 
• Sel
• Poivre en grains

Préparation: 

1. Afin d'avoir une viande tendre, c'est toujours le même principe : laissez les entrecôtes 1 h à température ambiante. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, quand il mousse, mettez à griller les entrecôtes 4 min sur chaque face. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
2. Retirez la graisse de la poêle sans gratter les sucs de cuisson. Ajoutez 20 g de beurre et l’huile, puis faites fondre les échalotes pelées et hachées 10 min sur feu doux. Salez, ajoutez le poivre concassé et le thym effeuillé.
3. Versez le vin dans la poêle, faites bouillir puis, réduire de moitié sur feu vif, 5 min environ.
4. Incorporez le reste de beurre très froid en parcelles en remuant la poêle pour le faire fondre.
5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites. Rincez et épongez-les dans un torchon propre. Faites-les frire dans le bain d’huile et egouttez-les soigneusement.
6. Servez la viande avec la sauce et les frites, avec une bonne salade pour les vitamines.