Dos de cabillaud curry et lait de coco

Pour 4 personnes il vous faut:

• 800 g de dos de cabillaud
  1 oignon jaune
  2 gousses d'ail
  20 g de racine de gingembre
  curry
  4 brins de coriandre
  20 cl de lait de coco
  400 g de concentré de tomates
  1 citron vert
  huile d'olive
  sel fin
  poivre noir
  250 g de riz basmati

Préparation:

1. Éplucher l’ail, l’oignon et le gingembre. Ciseler l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
2. Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile avec les épices, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir rapidement puis ajouter le lait de coco et 15 cl d’eau. Laisser cuire 10 minutes.
3. Dans une autre casserole, faire nacrer le riz dans une cuillère à soupe d’huile. Ajouter 50 cl d’eau, couvrir et laisser cuire 10 minutes sans remuer.
4. Dans la cocotte, ajouter le concassé de tomate, et laisser mijoter 10 minutes.
5. Ajouter le poisson coupé en gros morceaux et le jus du citron vert. Cuire encore 5 minutes.
6. Laver et effeuiller la coriandre. Servir le curry de poisson avec le riz et quelques feuilles de coriandre.