Dos de cabillaud à l'aneth sur lit d'écrasé de pommes de terre

Pour 4 personnes il vous faut:

• 4 pavés de cabillaud
• 650 ml de lait
• 550 g de pommes de terres ratte
• 20 g de gros sel
• 35 g de raifort en pot (peut être remplacé par de la crème épaisse si vous préférez)
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 ½ citron vert
• ½ botte d’aneth
• sel et poivre du moulin

Préparation:

• Faites bouillir le lait avec 2 pincées de sel sel et 4 tours de moulin à poivre. Ajoutez-y ensuite les dos de cabillaud, couvrez et laissez cuire pendant 5 min.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm de côté. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau froide avec le gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement avec la crème de raifort. Poivrez.
• Prélevez le zeste des citrons verts, puis pressez-les. Équeutez l'aneth et ciselez-le finement. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez la crème, l'aneth, les zestes et le jus de citron. Salez et versez la sauce dans des petites saucières individuelles (à défaut dans une saucière).
• À l'aide d'un emporte-pièce, dressez les pommes écrasées chaudes dans l'assiette. Déposez le morceau de cabillaud chaud et égoutté par-dessus. Servez avec la sauce à part.