Dorade rôtie, purée de fève et patates douces

Pour 4 personnes il vous faut:

• Filets de dorade royale
• Fèves fines pelées
• 200 g de patates douces
• 125 g de tomates confites
• Huile d'olive
• 25 g d'olives noires dénoyautées
• Beurre

Préparation:

1. Cuire les fèves dans un gros volume d'eau bouillante.
2. Egoutter et mixer les fèves et incorporer du beurre puis assaisonnez.
3. Cuire les patates douces entières dans de l'eau salée.
4. Après cuisson, les éplucher puis les mixer.
5. Ajoutez du beurre et assaisonnez.
6. Égoutter les tomates confites, mixer et monter à l'huile d'olive.
7. Poêlez les filets de dorade côté peau et terminer la cuisson à feu doux.
8. Confectionner des quenelles de purée à l'aide de deux cuillères à soupe.
9. Servir la dorade et ajouter des olives noires concassées avec de l'huile d'olive.