Curry de tofu et crème coco

Pour 4 personnes il vous faut:

• 150g de carottes
• 150g de chou-fleur
• 100g de riz jasmin blanc
• 1 boite de conserve lait de coco
• 200g de tofu nature
• 1 petit oignon
• 1 c.à.s de curry madras en poudre
• 1 c.à.s de curcuma
• 1 c.à.s de cumin
• sel

Préparation:

Couper finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, découper le tofu en petits cubes, les carottes et les fleurettes de chou-fleur. Rincer les légumes et les faire cuire à la vapeur environ 8 minutes.

Ajouter le tofu dans la poêle avec les différentes épices : curry, curcuma, cumin. Faire revenir l'ensemble 5 minutes. Ajuster la quantité d'épices selon vos goûts.

Une fois les légumes cuits, les disposer dans la poêle avec le reste des ingrédients et remuer.

Finir par le lait de coco à ajouter entièrement dans la préparation. Mélanger le tout et laisser mijoter 10 minutes à feu doux à couvert.

En attendant que le curry finisse de cuire, préparez le riz selon les indications du paquet.

Composer votre assiette de riz et du curry au tofu.