Curry de pois chiches aux épinards et au lait de coco

Curry de pois chiches aux épinards et au lait de coco

Pour 4 personnes il vous faut:

- 2 boîtes de pois chiches
- 200 g d'épinards
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de lait de coco
- Curry en poudre (à doser selon vos goûts)

Préparation:

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le curry et laisser torréfier quelques minutes.

2. Ajouter les pois chiches puis verser le lait de coco. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes.

3. Incorporer les épinards en fin de cuisson, mélanger et laisser mijoter quelques minutes de plus. Servir bien chaud !