Curry de lentilles, patates douces et pois chiches

Pour 4 personnes il faut :

• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon rouge
• 1 patate douce
• 1 boîte de pois chiches cuits de 200 g
• 1 boîte de tomates concassées de 400 g
• 2 cuil à soupe de concentré de tomates
• 2 cuil à soupe de mélange d’épices pour curry de votre choix (j’ai mélangé de la coriandre en poudre, du cumin moulu, du curcuma et du gingembre en poudre)
• 900 ml d’eau (ou plus selon les marques de lentilles)
• sel
• poivre
• 1/4 de botte de coriandre fraîche
• 1 filet d’huile

Préparation:

Éplucher et ciseler l’oignon. Rincer les lentilles. Éplucher la patate douce et la couper en dés.

Dans une cocotte ou une poêle haute, chauffer un filet d’huile. Ajouter l’oignon ciselé et le mélange d’épices. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les lentilles et les dés de patate douce. Bien mélanger puis recouvrir d’eau. Ajouter la boîte de tomates concassées. Mélanger.

Laisser cuire à feu moyen environ 30 min (le temps de cuisson peut varier selon les marques). Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Ajouter les pois chiches cuits égouttés et le concentré de tomates. Mélanger et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Ciseler la coriandre fraîche. Ajouter dans la cocotte. Saler et poivrer. Mélanger et servir chaud.