Curry d'agneau aux légumes et lait de coco

Pour 3 à 4 personnes il vous faut:

• 400 g d'épaule d'agneau en cube
• 200 g d'épinards en feuilles

  200 g de petits boquets de choux fleurs

  200 g de potiron en cubes
• 3 gousses d'ail
• 40 g de racine de gingembre
• 1 c. à s. de curcuma moulu
• 300 g riz basmati
• 400 ml lait de coco
• 2 c. à s. de curry
• 1 oignon jaune
• 1 botte de coriandre

   

  Préparation:

   

  1. Rincer le riz.
  2. Cuire le riz dans de l'eau bouillante avec du curcuma.
  3. Faire fondre les épinards dans une casserole avec un peu d'eau à feu moyen.
  4. Émincer l'ail et le gingembre, puis les faire revenir dans de l'huile avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter généreusement du curry en poudre.
  5. Ajoutez les cubes de viande dans la casserole avec la base de curry. Mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient bien imprégnés de curry. Laissez revenir à feux fort en remuant pendant 5 minutes.
  6. Ajoutez tous les légumes en cubes et un verre d'eau, et faites les revenir 10 à 15 minutes (selon si vous préférez vos légumes croquants ou fondants).
  7. Ajoutez les épinards fondus et versez le lait de coco dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
  8. Concasser des noix de cajou pour apporter du croquant. Hacher de la coriandre pour la garniture.
  9. Servez le riz au curcuma dans une assiette, puis disposez le curry de saumon aux épinards à côté. Garnir de noix de cajou concassées et de coriandre hachée.