Cuisine : le tartare réinvente la viande crue sous toutes ses formes

Plat emblématique des brasseries, le steak tartare séduit les amateurs de viande crue. Que ce soit à la maison ou au bistrot, ce grand classique a ses secrets bien gardés. Nathan Klotz en a fait la découverte à 9 ans lors d'un séjour à Paris avec son grand-père, et il n’a cessé depuis de le revisiter. L’origine de ce plat remonte au XVIIe siècle : les nomades mongols, les Tatares, auraient placé des morceaux de viande sous leur selle, consommés tels quels après de longues chevauchées.

À Mulhouse, le restaurant Hug propose le tartare en vedette avec pas moins de 17 assaisonnements variés, la viande étant hachée et préparée devant les clients. À Paris, Sephora Nahon, propriétaire du restaurant Privé de Dessert, s’amuse avec une version trompe-l'œil à base de fraises et de pommes : avec un coulis de mangue pour simuler l’œuf et des financiers en forme de frites, l’effet est bluffant.