Cromesquis de Morue

Pour une douzaine de cromesquis il vous faut:

250 g de morue (déssalée depuis 24h)
10 cl de lait
50 g de mie de pain
1 oeuf + 1 jaune
2 cs de parmesan
6 brins de persil hachés
100 g de chapelure
2 piments oiseaux (facultatif)
Huile pour la friture

Préparation:

1. Pocher la morue 5 minutes dans une eau frémissante, égoutter, puis retirer la peau, et passer au mixeur en hachant grossièrement.
2. Chauffer le lait dans une assiette creuse 15 secondes au micro-ondes, et y faire gonfler la mie de pain en l'écrasant à la fourchette.
3. Dans un saladier, mélanger la morue avec l'oeuf et le jaune, le parmesan, le persil, le piment haché (facultatif) et la mie de pain bien essorée.
4. Faire des boulettes et les tourner dans la chapelure qui aura été versée dans une assiette.
5. Réserver le temps de faire chauffer l'huile de friture.
6. Dorer les cromesquis dans l'huile chaude environ 3 minutes si vous faites un bain de friture ou 5 minutes si vous mettez moins d'huile, alors il faudra retourner les cromesquis à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant.
7. Servir avec une sauce tomate maison. (Faite par exemple avec des tomates concassées, oignon, ail, thym, sel et piment d'Espelette, préparée dans une sauteuse.) .