Crêpes salées à la farine de sarrasin, œuf et lardons

Pour 6 crêpes/galettes il vous faut:

- 50 g de farine de blé
- 200 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
- 40 cl d'eau
- 1 filet d'huile

Pour la garniture :
- 10 g de beurre
- 6 œufs
- 200 g de gruyère
- Sel, poivre
- 200 g de lardons cuits
- 3 C A S de cerfeuil ou persil haché

Préparation :

1. Dans un saladier, réunir les farines et le sel. Casser l'œuf et mélanger, puis ajouter progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement. Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins une heure.

2. Dans une poêle huilée, verser un peu de pâte et l'étaler bien finement. Faire dorer de chaque côté, réserver. Compter 1 à 2 minutes de cuisson sur chaque face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réaliser 6 crêpes.

3. Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre puis réchauffer doucement une crêpe. Casser un œuf au centre, le parsemer de gruyère et l'assaisonner de sel et de poivre. Lorsque l'œuf est cuit et que le gruyère a fondu, ajouter les lardons cuits au préalable. Renouveler l'opération pour les autres crêpes. Servir aussitôt. Décorer avec le cerfeuil ou persil.