CRÊPES FLAMBÉES À L'ANANAS ET NOIX DE COCO

Pour 6 personnes il vous faut:

- 500 g de farine
- 6 œufs
- 1 L de lait
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre fondu ou huile neutre

Pour la garniture :
- 1 ananas
- 125 g de beurre mou
- 100 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre glace
- 5 cl de rhum

Préparation :

1. Pour la pâte à crêpes : battre les œufs avec le sucre, le beurre fondu et la farine. Verser le lait petit à petit en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

2. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graisser avec un peu d'huile ou de beurre. Verser une louche de pâte et faire cuire les crêpes pour qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

3. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes.

4. Pour la garniture : battre le beurre avec le sucre glace et la poudre de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

5. Étaler cette préparation dans les crêpes et ajouter de fines tranches d'ananas.

6. Replier les crêpes et la faire revenir dans une poêle avec du beurre fondu. Verser du rhum et flamber la crêpe (en faisant attention de ne pas vous brûler). Servir aussitôt !