Crème brûlée aux asperges blanches

Pour 4 personnes il vous faut:

• asperges blanches : 250 g
• gousse de vanille : 1
• jaunes d'œufs : 3
• sucre : 50 g
• crème : 30 cl

Préparation:

1. Epluchez les asperges. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur et mixez-les.

2. Préchauffez le four à 140 °C. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains intérieurs avec le plat d’un couteau.

3. Au fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, les grains de vanille, la purée d’asperge et la crème, sans faire mousser.

4. Répartissez le mélange dans des ramequins et faites-les cuire, 50 mn, à four chaud au bain-marie.

5. Faites refroidir les crèmes, au moins 2 h, au frigo. Au moment de servir, répartissez une fine couche de sucre à la surface et faite-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.