Couscous de légumes

Couscous de légumes

Pour 6 à 8 personnes il vous faut:

- 250 g de pois chiches (à faire tremper toute une nuit s’ils sont secs)
- 500 g de couscous fin
- 25 cl d’eau
- 5 cl d'huile
- 1 oignon
- 3 carottes
- 3 navets
- 1 petite branche de céleri
- 6 tomates
- 2 C A S de concentré de tomate
- Sel, poivre
- 2 C A S de raz-el-hanout
- 1 C A C de cumin
- ½ C A C de piment
- ½ C A C de graines de moutarde (facultatif)
- 1 poivron rouge
- 3 courgettes
- 1 branche de persil
- Quelques amandes émondées

Préparation :

1. La veille : mettre à tremper les pois chiches.

2. Mettre la semoule dans un grand saladier et ajouter l'huile . La travailler pendant environ 10 minutes avec les mains en frottant la semoule dans less mains (comme si vous vous laviez les mains) et ajouter progressivement 25 cl eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien. Laisser reposer 20 minutes. Transférer la graine dans la passoire d’un couscoussier.

3. Dans le bas du couscoussier faire revenir l'oignon émincé dans un filet d’huile, ajouter les pois chiches trempés, les carottes et les navets pelés et coupés, et le céleri coupé en dès. Ajouter les tomates et le concentré, couvrir d’eau (au moins 1,5 l), saler, poivrer et ajouter les épices. Mettre la semoule travaillée à cuire dans le haut du couscoussier. Couvrir d'un torchon le dessus du panier pour éviter toute déperdition de chaleur. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps la semoule pour permettre une cuisson uniforme. Placer la semoule dans un saladier et bien l'égrener au besoin. Laisser le couscous mijoter deux heures. Ajouter les courgettes et le poivron rouge (qui cuisent plus vite) en fin de cuisson.

4. Reverser le couscous dans le saladier. Ajouter un filet d’huile et remuer lentement, pour que le couscous tiédisse et que les grains s’ouvrent. Ajouter 15 cl eau froide salée à la semoule réservée, laisser reposer 20 minutes. Puis la remettre à cuire 20 minutes. Remuer lentement, pour que le couscous tiédisse et que les grains s’ouvrent. Au bout de 20 minutes, remettre la semoule à cuire encore 20 minutes.

5. Goûter et ajuster la sauce, la servir avec le couscous parsemé de quelques feuilles de persil plat et décorer avec des amandes.