Côte de veau grillée et artichauts sauce barigoule

Pour 4 personnes il vous faut:

4 artichauts
2 citrons
2 carottes
4 gousses d'ail
1 oignon
25cl de vin blanc
2 côtes de veau (environ 400g chacune)
30g de beurre
Sel, poivre, huile neutre

Préparation:

1. Tourner les artichauts puis les couper en quatre et les citronner.
2. Peler les carottes, l’oignon et l’ail. Couper les carottes en tronçons dans le sens de la longueur, puis en petits dans le sens de la largeur. Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, l’oignon et les carottes dans 2 c-à-s d’huile. Assaisonner.
4. Après 3 minutes, ajouter les artichauts, faire suer et déglacer au vin blanc. Compléter avec de l’eau jusqu’à mi hauteur.
5. Laisser réduire sans couvercle. Après 10 minutes, tester la cuisson des artichauts avec la pointe d'un couteau.
6. Préchauffer le four à 130°C.
7. Dans une poêle à feu vif, faire fondre le beurre dans 1 c-à-s d’huile.
8. Colorer les côtes sur tous les côtés. Bien arroser la viande de beurre moussant.
9. Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 25 à 30 minutes selon l’épaisseur.
10. Servir avec les artichauts sauce barigoule.