Cheesecake japonais moelleux

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans un saladier, détendre le cream cheese jusqu'à ce qu'il ait une texture très lisse. Ajouter le beurre ramolli.

 

Remplir une grande casserole d'eau chaude et placer le saladier au-dessus. Fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter le lait, mélanger et retirer le saladier du bain-marie.

 

Incorporer la farine tamisée et bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en remuant entre chaque ajout.

 

Monter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à mousser, verser le sucre petit à petit pour bien les "serrer" et qu'ils soient fermes.

 

Incorporer les blancs dans la préparation en trois fois à l'aide d'une spatule et en remuant délicatement.

 

Beurrer un moule à bords hauts (ou chemiser de papier cuisson) et verser la pâte. Enfourner 20 minutes à 160°C.

 

Ouvrir quelques secondes le four pour faire sortir l'humidité et baisser la température à 110°C. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

 

À la sortie du four, démouler le cheesecake japonais et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir !