Cheesecake et fruits frais

Pour environ 6 parts il vous faut:

• 250 g de fromage frais (style Philadelphia cream cheese)
• 15 cl de crème fleurette
• 1 feuille de gélatine
• 50 g de sucre glace
• 250 g de spéculoos
• 100 g de beurre
• 1 citron 
• arôme naturel liquide vanille
• 150 g de fraises ou autre fruit de saison

Préparation:

1. Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre, à l’aide d’un mixeur ou d’un sachet et d’un rouleau à pâtisserie.

2. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits. Disposer le tout dans un moule à gâteau à charnière recouvert d’une feuille de film alimentaire. Placer le tout 1h au frais.

3. Chauffer 5 cl de crème liquide.

4. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau puis l’ajouter à la crème chaude.

5. Battre la crème liquide restante en chantilly ferme.

6. Fouetter le fromage frais avec la crème à la gélatine, ajouter le sucre glace et l’arôme vanille. Zester le citron puis l’ajouter au mélange.

7. Incorporer la chantilly au fromage puis mélanger avec une maryse pour avoir une texture homogène.

8. Placer le cheesecake au frais toute la nuit puis démouler délicatement. Décorer le cheesecake avec des fruits coupés et disposées en fleurs. C’est prêt !