Carré d'agneau en croute

Pour 4 personnes il vous faut:

8 côtes d'agneau
2 ou 3 bicottes
50g de pigons de pin
5 gousses d'ail
Romarin séché
Thym séché
25g de beurre
1 oeuf
Huile d'olive
Un peu de farine
8 navets (boule)
3 cuil. à s. de sirop d'érable
2 cuil. à s. d'huile d'olive
50g de persil

Préparation:

1. Préchauffer le four th.7 (210°C).
2. Réduire en poudre les biscottes, les pignons, les herbes et 2 gousses d’ail hachées.
3. Travailler avec le beurre mou pour obtenir une pâte.
4. Saupoudrer le côté charnu du carré de farine. Badigeonner d’un peu d’œuf battu et appliquer enfin la farce en appuyant un peu pour qu’elle adhère à la viande.
5. Déposer le carré en croûte avec le reste des gousses d’ail dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive et enfourner 30 à 40 minutes.
6.  Laisser reposer 15 minutes recouvert à la sortie du four et couper les côtes.
7. Pour le navet boule d’or, éplucher les navets et les couper en morceaux. Les placer dans une casserole. Couvrir d’eau salée et cuire 5 min.
8. Verser l’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les morceaux de navets et arroser avec le sirop d’érable. Parsemer de persil ciselé.
9. Faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.