Cannelés au citron et à la ricotta

Pour environ 6 personnes il vous faut:

1 citron
15cl de lait
40g de beurre
80g de ricotta
2 oeufs
100g de sucre
60g de farine

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Laver puis prélever le zeste du citron.
3. Dans un bol, mélanger au fouet, le lait, la ricotta, le zeste, le sucre, un oeuf entier plus un jaune.
4. Ajouter la farine puis remuer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
5. Faire fondre le beurre puis l’ajouter au mélange.
6. Réserver la pâte au frais au moins une heure, ou idéalement toute une nuit au frigo.
7. Verser la pâte dans les moules à cannelés puis enfourner le tout 25 minutes.
8. Laisser refroidir puis démouler.