Recettes de cuisine

Canard à la sauce porto et purée de potimarron

Canard à la sauce porto et purée de potimarron
Canard à la sauce porto et purée de potimarron
Crédit: Canard à la sauce porto et purée de potimarron

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 2 filets de canard
  • 100 ml de Porto
  • 700 g de potimarron (ou autre courge)
  • 150 g de pomme de terre
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites bouillir une grande casserole d'eau. Épluchez les pommes de terre et le potimarron. Coupez-les en petits cubes et faites-les cuire 15 à 20 minutes avec une pincée de sel. Une fois bien tendres, égouttez et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée. Réservez au chaud en remuant régulièrement. Si la purée se dessèche trop, ajoutez un peu de lait ou un peu d’eau.
  • Incisez en quadrillage la peau du filet de canard pour que la chaleur puisse bien pénétrer de façon homogène et que la graisse puisse fondre plus facilement. Assaisonnez-le et faites-le revenir à la poêle, côté peau, à feu très doux et sans matière grasse. Faites cuire environ 6 minutes en vidant régulièrement la graisse de cuisson. Quand le canard commence à dorer, retournez-le et dorez bien chaque face à feu plus vif. Ensuite, dans un plat, enfournez-le peau vers le haut pour 5 minutes de cuisson.
  • Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le porto. Laissez cuire 2 min en grattant les sucs pour les décoller.
  • Incorporez le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée à la purée de potimarron.
  • Servez aussitôt les filets tranchés nappés de sauce avec une portion de purée.