Brochettes de poulet au piment et citron vert

Pour 4 personnes il vous faut:

• 400g Blancs de poulet
• 1Petit piment
• 2Citrons verts
• 3cuil. à soupe Huile
• 1Quart de concombre
• 1Petite carotte
• 1Avocat
• 2cuil. à soupe Noix de cajou
• 1Petit bouquet de coriandre
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Coupez les blancs de poulet en cubes et déposez-les dans un plat creux. Pressez 1 citron et versez son jus dans un bol (réservez 1 à 2 cuillères de jus de côté). Mélangez avec le piment émincé et 2 cuil. à soupe d’huile. Versez sur le poulet, mélangez et laissez mariner 1 h au frais.
2. Egouttez les morceaux de poulet et placez-les sur des piques à brochettes. Faites-les cuire sur la grille du barbecue pendant environ 5 min, en les retournant.
3. Pendant ce temps, rincez le morceau de concombre et coupez-le en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Pelez et rincez la carotte et coupez-la en lanières. Coupez l’avocat en 2, ôtez le noyau et la peau et détaillez la chair en dés. Arrosez avec le jus de citron réservé.
4. Répartissez les brochettes sur le plat de service, ajoutez le concombre, la carotte et les tranches d’avocat, parsemez de noix de cajou, arrosez avec le reste d’huile, parsemez de coriandre et servez.