Recettes de cuisine 

Brandade sans morue

Brandade sans morue
Brandade sans morue
Crédit: Brandade sans morue

Pour 4 personnes il vous faut:

1 kg de pommes de terre (spéciale purée)

250 à 300 g de champignons de Paris (ou autres champignons)

2 gousses d'ail

3 cuil. à soupe d'algues fraîches en barquette (ou d'autres algues à réhydrater)

15 cl de crème végétale (ou crème fraîche si vous aimez les produits laitiers)

5 cl d'huile d'olive

1 cuil. à soupe d'huile de cuisson (pour les champignons)

4 cuil. à soupe d'haricots blancs (en conserve) en purée écrasés à la fourchette

1 cuil. à soupe de persil haché

Poivre

 

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, les éplucher, les écraser à la fourchette en une fine purée, mélanger avec la purée d'haricots blancs et réserver.

Eplucher les champignons, les laver, les émincer et les faire revenir (à couvert) dans une poêle huilée. Dès qu'ils ont bien rendu leur eau, les égoutter et les mixer avec les algues préalablement hachées (sans les dessaler car on n'ajoutera pas d'autre sel), les gousse d'ail écrasées et faire «monter» en ajoutant progressivement l'huile d'olive, puis la crème végétale. Nb: on peut d'abord mixer les champignons, puis les battre avec l'huile et la crème avec un mixer plongeant.

Dans une saladier, mélanger la purée avec cette émulsion d'agues et de champignons. Poivrer à convenance, ajouter le persil haché et mélanger à nouveau. Déposer la mixture dans un plat en terre (ou plusieurs individuels) et envoyer dans un four lancé à 210°C pour plus ou moins de 20 minutes, selon le gratinage souhaité. Servir bien chaud.